香蕉皮油糖（自製）

介紹

香蕉皮油糖（Oleo Saccharum）是一種透過將香蕉皮外層與砂糖混合，利用滲透壓與油脂溶解原理，萃取果皮中芳香精油與天然果糖的調酒基底。成品呈濃稠糖漿狀，帶有濃郁的香蕉香氣與柑橘調的精油感，無果肉纖維。在調酒中常用於增添層次感與天然甜度，特別適合應用於朗姆酒、金酒或龍舌蘭基底的飲品，能強化熱帶水果主題，且比純香蕉糖漿更具清新的皮油香氣。

基本資料

冷知識

Oleo Saccharum 源自拉丁語，意為「油性糖」，是17世紀歐洲調酒師廣泛使用的傳統技法，最初旨在從柑橘類果皮中提取精油以取代昂貴的香料。香蕉皮富含果膠與揮發性酯類化合物，這些物質是香蕉典型香氣的主要來源。將果皮與糖靜置研磨，不僅能溶解糖分製成糖漿，更能有效捕捉果皮中的精油，比直接混入果肉更能提供乾淨且集中的風味輪廓。