黑糖蜜

介紹

黑糖蜜是甘蔗汁經過三次煮沸結晶取出白糖後，剩下的深色粘稠殘留液體。其風味濃郁深沉，帶有強烈的焦糖苦甜感與礦物質氣味，質地濃稠且具粘滯性。在調酒中，它常被用於製作老式雞尾酒或朗姆酒類飲品，能提供極佳的自然甜度與深厚的顏色層次，但也因風味霸道，建議少量使用以避免掩蓋其他食材。

基本資料

冷知識

黑糖蜜的英文「Blackstrap」一詞源自蘇格蘭蓋爾語，原意指甘蔗榨汁後殘留的厚重、粗糙殘渣。它是生產白糖過程中最終階段的副產品，因此保留了甘蔗中最豐富的礦物質，如鈣、鐵和鉀。在美國南北戰爭時期，由於食糖配給嚴格，黑糖蜜成為南軍士兵重要的熱量來源，甚至被用作發酵原料來釀造朗姆酒。