芝麻油

介紹

芝麻油是由炒熟的芝麻壓榨或研磨提取的植物油，依加工方式分為黑芝麻油（濃郁香醇，多用於冷盤或調味）與白芝麻油（色淺味淡，多用於高溫烹調）。在調酒領域，極少量的芝麻油可用於營造煙燻感、增添油脂質地或作為複雜香氣的輔助，常見於分子料理或創意實驗調飲中，能賦予飲品深沉的堅果與烘烤香氣。

基本資料

冷知識

芝麻油在調酒中雖不常見，但其歷史可追溯至古羅馬時期，當時壓榨技術已相當成熟。在亞洲料理中，黑芝麻油因高溫烘焙帶有強烈焦糖化香氣，常被誤認為醬油或蠔油；然而在高級調酒中，它可用於製作澄清液或乳化基底，利用其高黏度與香氣覆蓋性，模擬出類似煙燻或陳年酒精的厚重尾韻，是分子調酒師常用的「隱形香料」。