松露油

介紹

松露油並非透過蒸餾松露獲得，而是將人工合成的2,4-二硫雜戊烷（2,4-dithiapentane）滴入橄欖油或葵花油中製成。它擁有極其強烈且具侵略性的泥土香氣，在調酒中僅需微量即可發揮巨大作用。常作為瑪格麗特或尼格羅尼等飲品的杯緣塗抹劑，或輕灑於調製完成的雞尾酒表面，為視覺與嗅覺帶來濃郁的地中海風情與奢華感。

基本資料

冷知識

市售多數「黑松露油」其實不含松露，因為真正松露體積小且香氣揮發極快，無法透過常壓萃取保留風味。因此產業標準做法是加入合成香料模擬其標誌性氣味。真正的頂級黑松露價格昂貴，通常直接切片生食於義大利麵或蛋料理中，若加熱製作油類會導致珍貴香氣瞬間消散，故嚴禁用真松露製作調酒用油品。