黑松露

介紹

黑松露（Black Truffle）是指以塊菌屬（Tuber melanosporum）為代表的菌類，主要產於法國佩里戈爾及義大利烏比諾等地。其外皮呈深黑或紫黑色，內部帶有大理石紋路的灰褐色菌肉。在調酒與料理中，新鮮黑松露極其罕見且昂貴，通常以黑松露油或黑松露鹽的形式作為點綴。其氣味強烈且具穿透力，能為飲品帶來深邃的 earthy 泥土感與麝香味，常被用於提升高級調酒的層次與奢華感。

基本資料

冷知識

黑松露與白松露同屬高等真菌，但其成熟季節通常在晚秋至冬季（1月至3月），這使得它在寒冬時節顯得格外珍貴。中世紀時，人們發現豬隻因體內含有一種類似費洛蒙的化合物，對松露氣味極度敏感，因此曾大量使用公豬挖掘。然而，公豬在找到松露時往往會因想據為己有而將其吃掉，於是後來農民改訓練母豬，因其性情較溫順且更願意與人類分享戰利品，儘管母豬體型較大，挖掘時較易損壞松露，但最終還是成為主要的挖掘助手。