介紹
橙皮屑是新鮮橙子外層彩色果皮經細刨或研磨後取得的薄片，僅取果肉外之油胞層，避免白色海綿狀內皮。其富含揮發性精油，主要成分為檸檬烯，能提供強烈而清新的柑橘香氣。在調酒中，常用於馬提尼或曼哈頓等飲品的裝飾，通過擠壓皮屑使精油霧氣噴灑於酒液表面，瞬間提升嗅覺層次，且不留果皮殘渣影響口感。
用「橙皮屑」調的代表調酒
基本資料
冷知識
橙皮中的彩色表皮含有大量油胞（oil glands），這些是精油的儲存庫。白色內皮富含類黃酮與纖維，但味道苦澀且無香氣，因此專業調酒師強調只取 zest 部分。歷史上，柑橘類水果由阿拉伯商人引入歐洲，橙皮屑作為調酒裝飾，最早可追溯至19世紀末，用以掩飾當時劣質基酒的雜味並增添清新感。