香草糖

介紹

香草糖是由砂糖與香草莢或香草精混合醃漬而成的調味糖，廣泛應用於烘焙與飲品調製。在調酒中，它不僅能提供純粹的甜味，更帶來濃郁且溫暖的香草香氣，能柔化烈酒的刺激感並增添層次。相比純糖漿，香草糖因含有固體顆粒，有時需用量較多或提前溶解，是製作古典雞尾酒、熱飲及甜點飲品時常用的天然甜味劑與香氣來源。

基本資料

冷知識

傳統上，調製香草糖需將使用過但尚未乾枯的香草莢切開，刮去內籽後整根埋入細砂糖中密封儲存。經數週至數個月後，糖粒會吸收香草素的油脂與香氣，變成帶有斑點的棕黃色顆粒。這種做法不僅能廢物利用，還能製備出比市售香草精更純粹、無酒精干擾的乾燥甜味劑，常見於歐陸古典甜點與傳統雞尾酒中。