山葵醬

介紹

山葵醬（Wasabi Paste）通常由山葵根莖磨碎後與澱粉或黃油混合製成，呈現鮮綠色粘稠狀。其辛辣感強烈且揮發迅速，直接刺激鼻竇而非舌頭味蕾。在調酒中，極少量使用可作為驚艷元素，能瞬間提升氣泡感，常見於搭配生魚片風格的雞尾酒或特調前調，帶來清冽的穿透力。

基本資料

冷知識

市面上絕大多數的「山葵醬」實為羅勒或歐芹根、黃芥末與綠色食用色素混合的仿製品，因為真山葵（Wasabia japonica）種植極難且成本高昂。真山葵的辛辣來自異硫氰酸鹽，遇熱或暴露空氣後會迅速分解失效，因此現磨新鮮山葵的香氣層次遠勝罐裝成品，後調常帶有微甜的植物清香。