介紹
鷹嘴豆水，即烹煮鷹嘴豆殘留的液體，俗稱植物性蛋白霜液。它富含球蛋白與澱粉質，在高速攪拌下能包裹空氣形成穩定泡沫，質地如絲綢般綿密，帶有極淡的豆香與微甜。在調酒中主要作為動物性蛋白的純素替代品，用於製作如純素馬丁尼或純素黎巴嫩雞尾酒，能賦予飲品如蛋白般細緻的頂層泡沫與滑順口感，且不易破散。
用「鷹嘴豆水」調的代表調酒
基本資料
冷知識
鷹嘴豆水源自罐裝或自行烹煮鷹嘴豆的殘餘液體。2010年代後，隨著純素飲食風潮興起，美食部落客與調酒師重新發掘其發泡潛力。其蛋白質結構類似蛋清中的卵白蛋白，經打發後可形成類似馬林糖的穩定結構。它不僅是純素食者的救星，更因易於取得與無過敏原特性，成為現代分子調酒中替代傳統生蛋白的常見選擇。