泰國萊姆

介紹

泰國萊姆（Kaffir Lime），學名Citrus hystrix，又稱箭葉橙或麻崑柑，是東南亞料理與調酒中極為特殊且核心的柑橘類原料。其外觀呈深綠色，果皮表面凹凸不平如瘤狀。與一般檸檬不同，泰國萊姆的果肉少且酸度低，真正價值在於其獨特的「葉」與外皮。果皮富含精油，香氣濃郁且帶有強烈的花香與柑橘調；葉片則具有深邃的檸檬草與薄荷混合香氣。在調酒中，通常僅取鮮葉搗碎或擠壓精油，或刮取少量外皮，用於為金酒、蘭姆酒或基酒基底賦予令人一亮的東方熱帶風情，絕不可將果肉汁液倒入飲品以免破壞平衡。

基本資料

冷知識

泰國萊姆最顯著的特徵是其果實由兩個融合的子房發育而成，形成像兩個連在一起的檸檬的雙球狀結構。在泰國文化中，這種果實被稱為「Manao Kew」，象徵著連結與融合。其葉片（Kaffir Lime Leaves）不僅是泰國綠咖喱和冬蔭功湯的靈魂，在西方調酒界也被視為高級香氣來源。值得注意的是，雖然名字帶「萊姆」，但它與常見的青檸（Key Lime）或香水檸（Lime）親緣關係較遠，其獨特的精油成分主要由芳樟醇和檸檬醛組成，賦予其難以複製的複雜香氣。