香菜葉

介紹

香蓼葉（Culantro），又稱蘇里南芫荽或長葉香菜，是加勒比海及拉美地區料理中極具代表性的香草。其葉片呈深裂羽狀，質地柔韌，香氣濃烈且帶有強烈的柑橘與芫荽籽氣息，但比一般西芹葉（Cilantro/Coriander）更為深沉、辛辣且具辛香調。在調酒中，它常被用於製作莎莎醬基底、燉煮雞尾酒或作為瑪格麗特、皮雅納（Piña Colada）等熱帶風格飲品的創意裝飾與風味增幅劑，能為飲品注入鮮明熱帶風情。

基本資料

冷知識

香蓼葉（Eryngium foetidum）與常見芫荽（Coriandrum sativum）雖風味相似，但植物分類學上完全不同屬。香蓼葉原產於熱帶美洲，在加勒比海地區被廣泛用於古巴西（Cubanos）三明治與辣椒醬（Adobo）中。由於其葉片較厚且含有揮發油較多，耐熱性優於一般芫荽葉，適合加熱烹調而不流失風味。在調酒界，它常被用來取代或混合芫荽，提供更具張力的草本結構，是許多高端泰式或加勒比雞尾酒的主角。