檸檬凝乳

介紹

檸檬凝乳是一種源自英國傳統甜點的濃郁醬料，由新鮮檸檬汁、檸檬皮屑、雞蛋黃、糖與奶油慢火熬煮而成。其質地細膩如絲絨，風味酸甜平衡且帶有濃郁蛋奶香。在調酒中，它能直接作為基底或混合劑，為雞尾酒注入絲滑的口感與明亮的柑橘酸度，常用於製作類似奶昔質感的特調，或直接塗抹於杯緣增加風味層次。

基本資料

冷知識

檸檬凝乳（Lemon Curd）的歷史可追溯至18世紀末的英格蘭，首見於1796年Elizabeth Raffald的食譜中。傳統製程需不斷攪拌以防雞蛋變質凝固，因此需極高技巧。它與類似的美式Lemon Pie Filling主要差異在於乳脂含量與乳化方式，凝乳通常含有更多奶油與攪打過程，使質地更輕盈蓬鬆，不僅用於甜點，近年更成為混合調酒中增添質感的熱門食材。