奇異果果泥

介紹

奇異果果泥由新鮮奇異果去皮打碎而成，保留完整果肉纖維與種子顆粒，呈現濃郁的熱帶果香與獨特酸質。在調酒中，它能賦予飲品鮮明的綠色視覺效果與綿密滑順的質地，常用作雞尾酒的基底或層疊元素。由於富含酵素，長期放置易導致蛋白質分解，建議新鮮使用或適量加入柑橘類酸味物質以穩定結構。

基本資料

冷知識

奇異果原產於中國，原名「楊桃」或「獼猴桃」，因羽毛形狀似獼猴而得名。20世紀中葉紐西蘭研究員將其引種並重新命名為「Kiwifruit」以行銷國際。其內含的アクチニ딘酵素具有強大分解蛋白質能力，故調酒中若與乳製品混合時間過長，會導致飲品變苦或出現水析現象，是調酒師需特別留意的人工特性。