蝶豆花萃取液

介紹

蝶豆花萃取液是從蝶豆花中提取的天然色素濃縮液，主要成分為花青素。在調酒應用中，它最引人注目的特性是對酸鹼值的敏感性：在酸性環境（如加入檸檬汁）下會轉為紫羅蘭色或粉色，在中性至鹼性環境中則呈現深邃的靛藍色。它本身風味極淡，幾乎不帶甜味或果香，主要作為視覺變色劑使用，能為雞尾酒增添奇幻的自然色彩層次，常見於「魔法」主題飲品或漸層調酒中。

基本資料

冷知識

蝶豆花（Clitoria ternatea）原產於東南亞，在泰國被稱為「Anchan」，當地人不僅用它調製飲料，還將其煮飯使米飯呈現藍色，或在馬來傳統甜點中作為天然色素。由於富含花青素，它是天然的酸鹼指示劑。這種植物在當地文化中也被認為具有抗氧化功效，近年來因調酒界的變色雞尾酒風潮而全球爆紅，成為最具辨識度的天然食用色素之一。