辣油

介紹

辣油是將辣椒、香料與油脂結合的調味液體，常見於亞洲料理。在調酒中，它能提供強烈的熱感與豐潤的油質口感，適合用於邊緣處理杯緣或作為搖和後的頂層裝飾。使用前需充分震盪以確保辣椒碎片均勻分佈。

基本資料

冷知識

現代辣油工藝深受四川麻辣火鍋影響，但西方調酒師常將其與柑橘類苦精或蜂蜜搭配，創造出複雜的熱感層次。部分精品辣油會加入芝麻、花椒與多種乾辣椒陳年發酵，形成類似陳年酒的深邃風味。