紅甜椒

介紹

紅甜椒是甜椒完全成熟後的狀態，外皮鮮紅光亮，果肉肥厚多汁。與青甜椒相比，其氯乙基含量降低，因此苦澀味大幅減少，轉而帶有明顯的果糖甜味與柔和的辛辣感。在調酒中，它可用於製作新鮮蔬果汁基底，或通過離心、壓榨提取鮮紅色素，為飲品增添視覺衝擊與微妙的鹹甜 vegetal 風味，常見於現代分子調酒或健康風味的咸味雞尾酒中。

基本資料

冷知識

紅甜椒屬於茄科辣椒屬，但其辣度基因突變，幾乎不含或僅含極微量辣椒素（Capsaicin），因此完全不會感到辛辣，而是因為成熟過程中的轉化，積累了較多的葡萄糖與果糖。紅椒的鮮紅色調主要來自於茄紅素（Lycopene），這種強效抗氧化劑在加熱或氧化後會逐漸分解。在 culinary 歷史中，紅甜椒原產於美洲，隨著哥倫布大交換傳入歐洲，最初被視為觀賞植物，後來才成為地中海料理中不可或缺的食材。