介紹
芹菜糖漿是一種將芹菜的清新土腥味與草本香氣融入甜味基底的調味用糖漿。透過將新鮮芹菜與水煮沸後過濾，再與糖混合熬製而成。在調酒中，它常被用作現代雞尾酒的隱形風味層，能平衡烈酒的鋒利感，並為以金酒、伏特加為基酒的飲品增添複雜的蔬食層次。其質地濃稠，甜度較高，但帶有獨特的鹹鮮與青草氣息，適合搭配氣泡酒或作為沙拉風調飲的基底。
用「芹菜糖漿」調的代表調酒
基本資料
冷知識
芹菜糖漿的流行與21世紀初的「新波爾西尼主義」(New Cuisine)及強調食材原味的調酒趨勢息息相關。調酒師開始探索蔬菜在飲品中的潛力，不再僅將其作為裝飾。據傳，這種糖漿在歐美高端餐酒館中興起，用於製作如「Celery Sazerac」等變體雞尾酒，利用芹菜的天然礦物感來提升金酒或威士忌的植物芳香，是蔬食調酒運動中的經典案例。