Grappa 的原料是葡萄渣（vinaccia）——葡萄榨汁釀酒之後剩下的皮、籽與梗。它在歐盟受地理標示保護（Regulation (EU) 2019/787 附錄 III），條件包括：葡萄必須在義大利種植與釀造、蒸餾也在義大利境內完成、只能用葡萄渣直接蒸餾（蒸汽或加水後），蒸餾酒精度不得超過 86%、裝瓶不得低於 37.5%。換句話說，同樣用葡萄渣做的酒，在法國叫 Marc、在西班牙叫 Orujo，只有符合上述條件的才能寫 Grappa。
Grappa 早年名聲不好，因為葡萄渣是廢料，放久會氧化與雜菌發酵，做出來的酒粗糙嗆辣。現代精品化的關鍵有兩個：渣的新鮮度——榨完立刻密封送蒸餾，不讓它在戶外堆放；以及蒸餾控制——真空蒸餾與分段取酒讓頭尾雜味切乾淨。所以現在市面上同時存在兩種東西：延續農家風格的粗獷版，與單一葡萄品種、乾淨透明的精品版，價差可以到十倍。
未陳年的 Grappa（giovane／bianca）是透明的，風味直接反映葡萄品種：用 Moscato 做的帶明顯花果香，用 Nebbiolo 或 Barolo 渣做的則結構厚、單寧感明顯。陳年過的（invecchiata／riserva）會轉琥珀色，多一層香草與木質。酒精度通常落在 40–45%，而且它不含糖，所以入口的「甜」其實是香氣造成的錯覺——這點在配酒時很關鍵。
Grappa 常被歸在白蘭地類，但風味邏輯不同：白蘭地來自葡萄酒本身，Grappa 來自皮與籽，所以它帶的是果皮的澀與植物性香氣，而不是果肉的甜。調酒時最穩的用法是當風味修飾而不是基酒——少量加進以琴酒或伏特加為主的配方，會多出一層葡萄皮的乾澀與花香；或者走義大利路線，配苦味利口酒與氣泡酒。直接拿它做 Sour 類，年輕款的植物澀感容易跟柑橘打架，要做的話建議選陳年款，並把糖量往上抓一點。