桂花（Osmanthus fragrans），在台灣又稱木樨、銀桂或丹桂，是華人飲食文化中極具代表性的香花素材——從桂花釀、桂花湯圓到桂花烏龍茶處處可見。它的風味介於杏桃果香與細緻花蜜之間，帶有一絲茶香的底蘊，不像玫瑰或薰衣草那樣濃烈搶戲，卻能在尾韻留下幽微的甜感。這種「低調但有存在感」的特性，讓桂花成為調酒中相當好搭檔的在地食材，無論是自製糖漿、浸漬烈酒，還是作為香氣裝飾，都能為調酒增添層次。
桂花糖漿又稱糖桂花，是將桂花的香氣鎖進糖水中的基礎技法。做法非常單純：將水與糖加熱至沸騰，加入乾燥桂花後轉小火煮約 3 到 4 分鐘，離火過濾後放涼即可。傳統上華人家庭會使用冰糖（rock sugar），但白砂糖在風味上更中性、不會搶去桂花的香氣，是入門階段的方便選擇。乾燥桂花一般不需要事先清洗；如果觀察到帶有較多枝梗或雜質，可以快速沖冷水後徹底瀝乾再用。
桂花糖漿的糖水比例可以根據用途調整：1：1 的比例（糖與水等重）做出來是標準濃度的糖漿，適合加入 shaken 類調酒；調得稀一些則更適合淋在甜點或氣泡飲上。做好後冷藏保存，約可存放二到三週。
將桂花（或桂花烏龍茶）浸漬進烈酒中，是另一種萃取桂花風味的方式。倫敦 Zetter Townhouse 的經典調酒「The Osmanthus」便是以此為核心：以桂花烏龍茶浸泡伏特加約 30 分鐘，過濾後加入細砂糖與檸檬酸調整酸甜平衡，最後兌入冰涼的蘇打水，做成一杯香氣明亮的高球。這個思路可以自由延伸——用桂花浸漬琴酒，再加入通寧水，就成了桂花琴通寧（Osmanthus Gin & Tonic）；改用無酒精蒸餾液浸泡，也可以做出無酒版本。
浸漬時間是關鍵：桂花乾燥花的風味釋出速度相當快，一般在 20 到 40 分鐘內就能達到理想的香氣濃度，時間太長反而會跑出草澀味。建議每隔 10 分鐘試一次，找到自己偏好的停損點。
除了糖漿與浸漬酒，桂花蜜（honeyed osmanthus）是另一種實用的常備材料——直接將乾燥桂花拌入溫熱蜂蜜中，靜置一晚後過濾，便得到帶有桂花香的蜂蜜。這樣的桂花蜜特別適合加入以威士忌或白蘭地為基底的調酒，蜂蜜的濃郁質地與桂花的輕盈花香形成對比。此外，桂花也可以用來製作簡易苦精（tincture），將乾燥桂花浸泡在高濃度烈酒（如生命之水或高樑酒）中約一週，過濾後便成為幾滴就能提供鮮明桂花香氣的調味利器。
掌握了以上幾種桂花材料後，可以嘗試將它們融入經典調酒：桂花糖漿直接取代 Old Fashioned 中的方糖或簡單糖漿，搭配波本或裸麥威士忌，花香與酒體的焦糖、木質調意外契合；桂花浸漬琴酒搭配通寧水與少許豆蔻苦精，即成季節限定的桂花琴通寧；桂花蜜與檸檬汁、威士忌 shake 後，也能變化出一杯有別於傳統威士忌酸的風味。這些改編不需要特殊器材，材料準備也不費時，是將台灣在地食材帶進日常調酒中最直接的路徑之一。
在台灣，乾燥桂花在中藥行、南北貨店或烘焙材料行都不難找到。挑選時留意花朵色澤呈金黃或淺橙色、香氣清新自然者為佳；顏色暗沉或帶有油耗味的表示存放過久。買回後應密封存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射——桂花一旦受潮，風味便會大幅流失。如果使用桂花烏龍茶作為浸漬材料，建議挑選桂花比例較高的茶款，調酒中香氣會更明確。