介紹
香蕉（過熟）（Overripe Banana），果皮已出現大量黑斑、果肉軟化甜度大幅提升的香蕉，帶有極為濃郁香甜的香蕉風味，常用於奶昔風格調酒或需要濃縮香蕉甜香的配方中。
用「香蕉（過熟）」調的代表調酒
基本資料
冷知識
香蕉在過熟過程中，果肉內的澱粉會持續被酵素分解轉化為糖分（果糖、葡萄糖、蔗糖），這也是過熟香蕉甜度遠高於未熟香蕉的化學原因——同時，過熟過程也會產生更多的香氣酯類化合物，使其「香蕉味」本身也變得更為濃郁突出。許多Banana Daiquiri等香蕉調酒的食譜會特別註明「使用表皮帶斑點的過熟香蕉」，正是為了同時利用「更甜」與「更香」這兩個雙重優勢。