介紹
黑胡椒、白胡椒或綠胡椒經研磨後形成的粉末狀香料。其顆粒細微，能迅速釋放揮發性精油，帶有強烈的辛辣感與木質香氣。在調酒中，研磨胡椒粉可用於製作乾式抹邊、撒於飲料表面增加視覺層次，或直接在搖盪過程中加入以爆發香氣，常見於Old Fashioned、Dark 'n' Stormy等經典或現代調酒中，能有效平衡甜味並提升整體複雜度。
用「Ground Pepper」調的代表調酒
基本資料
冷知識
黑胡椒在羅馬時期被譽為「黑色黃金」，其價值曾與黃金相當。歐洲人曾為了掌控胡椒貿易路線而引發大航海時代的探索。調酒師使用時需注意，現磨胡椒粉的香氣最充沛，預磨產品因氧化會迅速流失揮發性成分，導致香氣銳減。