介紹
熱醬是一種以辣椒為主要基底的液體調味料，廣泛應用於墨西哥及美洲料理。其核心成分包含新鮮辣椒、醋、鹽及大蒜、洋蔥等香料，經混合後可直接使用或經發酵熟成。在調酒領域，熱醬常被用於製作鹹味馬天尼或邊緣沾醬，能為飲品注入強烈、尖銳的辛辣感與複雜的發酵酸度，有效切割油脂並提升整體味道的層次與張力。
用「Hot Sauce」調的代表調酒
基本資料
冷知識
現代商業熱醬的起源可追溯至19世紀末，當時因冷藏技術尚未普及，人們將辣椒與醋混合以延長保存期限。Tabasco是其中最具代表性的品牌，其使用蓋亞那辣椒並經木桶發酵的工藝，確立了美式熱醬的經典風味標準。辣度的科學測量單位「史高維爾指標」(Scoville) 也是由化學家Wilbur Scoville於1912年發明，用以量化辣椒中辣椒素的濃度。