新鮮檸檬

介紹

新鮮檸檬（Fresh Lemon），新鮮檸檬整顆或切片使用，帶有強烈的酸味與鮮明的果皮柑橘精油香氣，是調酒中最基礎且應用最廣泛的酸味與香氣來源，常榨汁或取皮使用。

基本資料

冷知識

檸檬在調酒中提供的「酸」與「香」其實來自果實的兩個不同部位——果汁中的檸檬酸提供酸味結構，而果皮中的檸檬烯與其他精油則提供香氣，兩者風味貢獻截然不同卻常被視為「同一種檸檬風味」。這也是為何專業調酒師會區分「壓榨果汁」與「擰轉果皮油」（Express）兩種技法——前者影響飲品的酸度骨架，後者則是在飲品表面噴灑一層香氣精油，兩者搭配使用才能呈現檸檬風味的完整層次，僅使用瓶裝檸檬汁則完全失去了果皮精油這個維度。