介紹
冷萃咖啡（Cold Espresso）是將細研磨咖啡粉與常溫或冷水長時間浸泡（通常為12至24小時）後過濾而成的濃縮咖啡液。相比熱萃取，冷萃過程能大幅降低單寧酸與咖啡因的苦澀感，保留更多咖啡的天然果酸與甜感，質地更加醇厚滑順。在調酒中，它常作為咖啡類雞尾酒（如 Espresso Martini）的基底，提供深沉的咖啡香氣與豐富層次，且因低酸特性，不易與乳製品或利口酒發生凝結反應，是提升飲品質感的關鍵素材。
用「Cold Espresso」調的代表調酒
基本資料
冷知識
現代冷萃咖啡的流行雖在近年才爆發，但其概念源於印尼的「Kopi Tubruk」或土耳其咖啡的冷水浸泡傳統。然而，真正將冷萃技術化為工業化標準的是美國西雅圖的咖啡文化。一般認為，2000年代初，西雅圖的 Stumptown Coffee Roasters 等先驅品牌為了應對夏季飲料需求及避免熱水萃取帶來的過度苦澀，大力推廣長時間冷浸萃取法。這種工藝能更溫和地提取芳香化合物，同時保留咖啡因，成為現在精品咖啡廳與酒吧的重要標準配備。