介紹
橄欖醃漬液，又稱橄欖乳，是製作橄欖時浸泡鹽水的殘餘液體。它富含鹽分、乳酸菌以及來自橄欖的酚類化合物，具有濃郁的鹹鮮味與獨特的發酵酸香。在調酒中，它常被用作乾馬提尼的替代品或變奏，為酒體帶來深沉的海洋礦物感與複雜的鹹度，能極大地增強飲品的層次感與回味，適合搭配琴酒或伏特加基底。
用「Splash Olive Brine」調的代表調酒
基本資料
冷知識
橄欖醃漬液在調酒界的复興，部分歸功於現代分子調酒技術的興起。傳統上人們會將這股「髒水」倒掉，但近幾十年調酒師發現其富含的游離氨基酸與乳酸能與烈酒產生奇妙的化學反應，類似於雞尾酒中使用的鹹味調味劑。這股鹹香能柔和酒精的烈度，並喚醒味蕾對其他風味的感知，使簡單的特調變得極具深度與現代感。